寒冬到來，路邊烤爐現烘現賣的烤地瓜變得別誘人，其實只要懂得選地瓜品種、懂得烤箱烤地瓜的撇步，自己在家DIY也能做出流蜜的地瓜喔！以下療日子整理「直接跟農夫買」與農委會、臺北農產的資料，教大家怎麼在家用烤箱烤地瓜。
在家烤箱烤地瓜DIY！ 黃/紅/紫地瓜 哪種最適合？
地瓜有很多品種，最常見的就是黃/紅/紫三種顏色的地瓜，根據行政院農委會的資料，台灣常見的三色甘藷品種有：
紅肉：台農66號、台農64號、桃園3號
黃肉：台農57號、桃園1號
紫肉：台農73號、花蓮1號
如果要做烤地瓜，台北農產的臉書粉絲專頁指出，「台農57號」黃金地瓜蒸、煮、烤、炸等方式都適合，也是台灣4大超商賣的蒸、烤地瓜採用的主要品種。如果要在家做烤地瓜，建議可以採購台農57號地瓜。至於紅肉地瓜，「台農64號」紅心地瓜是稀飯中常見的配角，街頭美食的蜜地瓜也是用這種地瓜做成的。而「台農73號」紫色地瓜則富含花青素及纖維，口感有嚼勁，適合做成地瓜球或煎餅來吃。
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資料來源：臺北農產、農業委員會
怎麼烤番藷？4個小撇步烤出流蜜黃金地瓜
「直接跟農夫買」表示，挑選體型較小較勻稱的地瓜，比較容易烤出美味地瓜，並分享4個小撇步，讓大家可在家DIY做出完美的烤地瓜
1. 鮮採地瓜放幾天「辭水」後再烤
若購買的是剛採下來的地瓜，此時地瓜含水量很多，表皮與地瓜肉連結緊密，難以烤出皮肉分離的地瓜。放個7~10天(夏天請放冰箱)，等待地瓜「辭水」、甜度濃縮，這樣不僅烤出來更甜、還能烤出皮肉分離的口感。 專業農夫採收後，通常也會先放幾天再出貨，與文旦道理相同。
2. 冷凍45~50分鐘可縮短熟化時間
沒時間的話，烤前可冷凍50分鐘左右，如此可破壞地瓜細胞壁，加速熱傳導，至少節省一半以上的時間。但不可以超過50分鐘，凍過頭的地瓜口感會變很乾硬。
3. 戳小洞讓地瓜流蜜
水分與甜度都足的地瓜，烤後較容易流糖蜜。或者烤半熟的時候，輕輕戳個小洞，也可幫助流蜜。烤箱溫度建議在200度左右。
4. 烤完後等待冷卻
冷卻的過程，表皮會皺縮，這時會創造皮肉分離的好口感。將烤完的地瓜冷凍起來，可保存半年，需要時退冰來吃，就是很好的早餐與點心。
冬天地瓜為何比較好吃？地瓜怎麼挑？
「直接跟農夫買」表示，雖說一年四季都有產地瓜，但愛吃地瓜的人應該都知道，冬天的地瓜較夏季來的纖維細緻、甜度高，這是因為冬天氣溫低、生長緩慢，不會因為烈陽下的光合作用旺盛，造成瞬間暴長影響纖維。像是地瓜的重要產地雲林，冬季日照依然充足，日照可幫助累積甜度，在寒冷的夜晚醣份又被鎖在果實內，成就了地瓜的甜度。地瓜冷凍可以放半年，事先蒸好或烤好一批地瓜放冷凍，之後只需從凍庫直接拿出很快就能吃了。(地瓜解凍非常快)選購時以形體飽滿橢圓者最佳，並注意表面是否有傷痕或皺皮，有傷痕容易腐爛，皺皮則表示採收已久不新鮮。
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療日子小叮嚀：地瓜別一次買太多 以免放到發芽
冬天烤地瓜、地瓜薑湯等特別誘人，加上冬天的地瓜比較好吃，有些人會一次買大量地瓜儲放，但農委會提醒民眾，地瓜發芽過程中會消耗部分營養物質，導致水分及澱粉含量下降，所以口感會變差、甜度下降、營養價值降低。
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本篇文章轉載自：直接跟農夫買 原文名稱為：在家烤地瓜攻略! 烤出表皮皺縮、鬆軟流蜜的專業口感
圖片來源：123RF